Risotto cremoso de calabaza y salvia

Preparación

Calienta el caldo en un cazo y mantenlo justo por debajo de la ebullicion. Quita las semillas de la calabaza y corta la pulpa con piel en cubos de 1 cm. Pica la cebolla.
Calienta el aceite en una sarten ancha a fuego medio. Cocina la calabaza con la mitad de la salvia, sal y pimienta 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande en los bordes. Retira un tercio para terminar el plato. Anade la cebolla y cocina 3 minutos.
Anade el arroz y remueve 1 minuto hasta que los bordes de los granos se vean translucidos. Vierte el vino y deja que se absorba.

Calienta el horno a 220 C convencional o 200 C con ventilador. Retira las hojas exteriores de la coliflor y corta solo el extremo seco del tallo, dejando el corazon intacto. Apoyala sobre el tallo y corta dos rebanadas de 2 cm de grosor por el centro; seran los filetes. Separa el resto en ramilletes y ponlos en una bandeja forrada junto a los filetes.
Mezcla 2 cucharadas de aceite, pimenton, sal y pimienta. Pinta ambos lados de los filetes y mezcla los ramilletes con lo que sobre.

Calienta el horno a 190 C convencional o 170 C con ventilador. Corta la cebolla en dados, pica el ajo fino y corta los calabacines en rodajas de 5 mm. Calienta el aceite en una sarten grande a fuego medio. Cocina la cebolla 4 minutos, anade ajo y calabacin y cocina 6 a 8 minutos hasta que este tierno y haya evaporado la mayor parte del liquido. Anade las espinacas por tandas y remueve hasta que se marchiten. Salpimienta.
Mezcla ricotta, albahaca y la mitad de la mozzarella. Extiende 150 ml de salsa de tomate en una fuente de 20 x 30 cm.

Corta las berenjenas en cubos de 2 cm. Corta la cebolla en dados y pica fino el ajo. Escurre y enjuaga los garbanzos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten amplia a fuego medio-alto. Anade berenjena en una sola capa y cocinala 8 a 10 minutos, dandole la vuelta cada 2 minutos, hasta que este dorada y tierna. Pasala a un bol.
Anade el aceite restante a la sarten y cocina la cebolla con sal 4 minutos. Incorpora ajo, comino y pimenton durante 30 segundos. Anade tomates, garbanzos y pimienta. Cocina sin tapar 8 minutos hasta que la salsa espese.

Para Chili de boniato y judías, preparar 500 g de boniatos, 2 latas de alubias negras, 400 g de tomates, 1 pimiento rojo, 1 cebolla y separar los ingredientes de cocción más larga.
Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir los ingredientes d

Calienta el horno a 200 C convencional o 180 C con ventilador. Corta la cebolla y el ajo muy finos. Parte los tomates cherry por la mitad. Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno a fuego medio. Cocina la cebolla con sal 5 minutos hasta que este tierna y agrega ajo y oregano durante 30 segundos.
Incorpora tomates, orzo, caldo y pimienta. Lleva a hervor suave en el fuego y cubre la cazuela bien con tapa o papel de aluminio. Hornea 20 minutos. Saca, remueve bien para separar el orzo y comprueba que este cubierto de liquido.

Para Curry de garbanzos y verduras con espinacas, preparar 2 latas de garbanzos, 400 ml de leche de coco, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 150 g de espinacas baby y separar los ingredientes de cocción más larga.
Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
Ajustar la textura con líquido o triturando

Lamina las setas y pica fina la chalota y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una sarten grande a fuego medio-alto. Anade las setas en una sola capa, no las muevas durante 2 minutos y cocinalas 5 a 6 minutos mas hasta que se doren y se evapore su liquido. Pasalas a un plato.
Anade el aceite restante a la sarten. Cocina la chalota 2 minutos, incorpora ajo y tomillo 30 segundos y vierte la nata.

Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm para que se cuezan al mismo tiempo. Pelar y picar fina la cebolla; lavar y secar perejil, cebollino y albahaca justo antes de triturar.
Calentar el aceite de colza en una cazuela a fuego medio. Pochar la cebolla con una pizca de sal durante 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente sin dorarse.
Añadir los dados de patata y remover 2 minutos. Verter el caldo de verduras; debe cubrir las patatas justo.

Prensar el tofu entre papel de cocina limpio con un peso encima durante 10 minutos para retirar el exceso de líquido. Lavar el pak choi, quitar la base y separar tallos y hojas; cortar los tallos en trozos de unos 2 cm.
Picar muy fino el ajo y el jengibre. Cortar el tofu en cubos de 2 cm y dejar preparada la salsa de soja antes de calentar la sartén.
Calentar el aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego alto. Freír el tofu en una sola capa 3 o 4 minutos; darle la vuelta solo cuando la base esté dorada.
Añadir los tallos de pak choi y saltear 2 minutos.