Junges Grün, voller Geschmack
Microgreens
Kleine Pflanzen, die zwischen Keimling und ausgewachsenem Gemüse geerntet werden.
¿Qué son los microgreens?
Los microgreens son plantas jóvenes y comestibles que se cosechan poco después de la germinación. En ese momento, los cotiledones ya se han desplegado por completo y, con frecuencia, comienzan a aparecer las primeras hojas verdaderas. Se consumen los tallos tiernos y las hojas, mientras que las raíces y el medio de cultivo permanecen en la bandeja.
Esto los diferencia tanto de los germinados —que suelen crecer sin sustrato y se consumen enteros— como de las hortalizas adultas. Según la especie, los microgreens suelen estar listos para cosecharse al cabo de una a tres semanas.
Ciclo de cultivo corto
Muchas variedades se convierten en plantas jóvenes, aromáticas y listas para cosechar en tan solo unos días.
Poco espacio
Basta con utilizar bandejas poco profundas, por lo que son ideales para alféizares, cocinas y estanterías verticales.
Gran diversidad
Desde los suaves brotes de guisante hasta la mostaza picante, las distintas variedades ofrecen colores y sabores muy diversos.
¿Cómo se cultivan los microgreens?
Las semillas se siembran de forma densa, pero uniforme, sobre un sustrato de cultivo adecuado o una esterilla de cultivo. Durante la germinación necesitan una humedad constante. Después, una iluminación suficiente, una circulación de aire suave y un riego controlado favorecen el desarrollo de plantas compactas y sanas. Se cosechan con unas tijeras limpias, cortando justo por encima del sustrato.
Para un cultivo seguro es especialmente importante emplear semillas sin tratar y aptas para uso alimentario, bandejas limpias y prácticas higiénicas. El encharcamiento, las hojas permanentemente mojadas y una densidad excesiva pueden favorecer la aparición de moho y podredumbre.
Sabor y usos culinarios
Los microgreens aportan color, frescura y el aroma característico de cada variedad. El rábano y la mostaza tienen un sabor marcadamente picante, el brócoli es más suave y los brotes de guisante resultan frescos y ligeramente dulces. Combinan bien con ensaladas, bowls, panes, sopas y platos con huevo. Conviene añadirlos poco antes de servir para conservar su textura y aroma.
¿Qué variedades son adecuadas para empezar?
El rábano, el brócoli, la mostaza y el berro germinan con relativa rapidez y permiten observar fácilmente su desarrollo. Los guisantes producen brotes más grandes y jugosos, y necesitan algo más de espacio. Las especies de crecimiento más lento, como la albahaca o el cilantro, son interesantes, pero exigen más paciencia y unas condiciones de cultivo especialmente uniformes.