Wrap de desayuno con huevo, espinacas y tomates

Preparación

Para Wrap de desayuno con huevo, espinacas y tomates, preparar 2 tortillas integrales, 4 huevos, 100 g de espinacas baby, 120 g de tomates cherry, 2 cda.

Bate la chia, la bebida de coco, el sirope de arce, 1 cucharadita de ralladura fina de lima y 1 cucharada de zumo en un cuenco o tarro. Deja reposar 10 minutos y vuelve a remover muy bien para deshacer los grumos.
Tapa y refrigera al menos 3 horas o toda la noche, hasta que las semillas se hinchen y la mezcla se pueda comer con cuchara. Si queda demasiado espesa, incorpora bebida de coco cucharada a cucharada.
Pela el mango, retira el hueso y corta la pulpa en cubos.

Corta los champinones en laminas y pica la cebolla. Calienta el aceite en una sarten a fuego medio-alto. Cocina los champinones sin moverlos 2 minutos; despues remueve y cocina 4 minutos mas hasta que se doren. Anade cebolla, tomillo, sal y pimienta; cocina 3 minutos.
Mientras tanto, lleva el caldo a ebullicion suave en un cazo. Incorpora la avena y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que este cremosa y tierna. Anade un poco de agua si queda demasiado espesa.
Reparte la avena en cuencos. Cubre con los champinones y la rucula.

Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo agua fria durante 30 segundos; asi se elimina su capa natural amarga. Ponla en un cazo con bebida de avena, canela y sal.
Lleva a ebullicion suave, tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego bajo 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la quinoa este tierna y haya absorbido casi todo el liquido. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
Mientras tanto tuesta las almendras en una sarten seca 2 minutos y picalas gruesas. Quita el corazon a la pera y cortala en cubos.

Pon los guisantes en un cuenco resistente al calor y cubrelos con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrelos bien; asi pierden el sabor de congelado sin pasarse de coccion. Ralla 1 cucharadita de piel de limon y exprime 1 cucharada de zumo.
Pon los guisantes, el queso crema, la menta, la ralladura, el zumo, el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco. Aplasta con un tenedor para una crema rustica o tritura brevemente para una textura mas lisa. Prueba y ajusta de limon o sal si hace falta.
Tuesta el pan hasta que este crujiente en los bordes.

Pon las nueces en una sarten seca a fuego medio y tuestalas 2 a 3 minutos, moviendo la sarten con frecuencia. Pasalas a un plato para que no se quemen.
Mezcla el yogur, la miel y la canela en dos cuencos hasta que quede liso. Retira el corazon de la manzana y cortala en cubos pequenos justo antes de servir.
Reparte la manzana, la avena y las nueces tostadas entre los cuencos. Termina con los microbrotes y come enseguida; no los anadas antes porque se marchitan rapidamente.

Pon la avena, la bebida de avena, el yogur, la chia y el sirope de arce en un tarro o cuenco con tapa. Remueve bien y raspa el fondo para que no queden copos secos.
Incorpora la mitad de los frutos rojos. Tapa y refrigera al menos 6 horas o toda la noche. Los frutos rojos congelados se pueden usar directamente; se descongelan mientras la avena reposa.
Por la manana, remueve bien. Si queda muy espeso, anade bebida de avena cucharada a cucharada. Termina con los frutos rojos restantes y las hojas de albahaca rasgadas justo antes de comer.

Lavar las espinacas baby y la menta en un colador con agua fría y escurrir muy bien. Pelar el plátano y partirlo en trozos.
Verter primero el agua o la bebida vegetal en la batidora. Añadir espinacas, menta, plátano y zumo de limón; el líquido en el fondo protege las cuchillas.
Triturar a potencia alta durante 30 segundos.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. Mientras tanto, partir los tomates cherry y cortar la albahaca en tiras finas.
Batir los huevos con la sal y la pimienta usando un tenedor, solo hasta unir clara y yema; batirlos demasiado hace el revuelto más firme.
Colocar los tomates con el corte hacia abajo en la mantequilla y calentarlos 1 o 2 minutos, hasta que suelten un poco de jugo. No dorarlos.
Bajar el fuego y verter los huevos.