Gazpacho de cazador

Preparación

  1. Para Gazpacho de cazador, preparar 500 g conejo, 200 g tomates, 100 g ajo y pan y separar los ingredientes de cocción más larga.
  2. Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
  3. Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
  4. Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
  5. Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir los ingredientes delicados al final.
  6. Dejar reposar cinco minut

Butifarra con judías

Preparación

  1. Enjuagar las judías en un colador y escurrir bien. Picar ajo y perejil.
  2. Cocinar la butifarra en sartén a fuego medio 10 a 12 minutos, dándole vueltas, hasta que esté hecha. Retirar.
  3. Añadir aceite si queda poca grasa. Freír el ajo 30 segundos.
  4. Añadir judías y saltear suave 3 minutos hasta calentar y cubrirlas. Incorporar perejil.
  5. Ajustar las judías, colocar la butifarra encima y servir.

Pavo con aceitunas

Preparación

  1. Secar, salpimentar y dorar el pavo por tandas 4 minutos. Retirar.
  2. Pochar cebolla 5 minutos; añadir ajo 30 segundos.
  3. Añadir vino y reducir 2 minutos. Incorporar caldo y tomillo.
  4. Devolver pavo, tapar y guisar suave 20 minutos. Añadir aceitunas los últimos 5 minutos.
  5. Comprobar que el pavo esté blanco por dentro, ajustar y servir.

Sepia con albóndigas

Preparación

  1. Secar la sepia y saltear 3 minutos en aceite caliente. Retirar.
  2. Dorar las albóndigas 4 minutos y retirar.
  3. Pochar cebolla 6 minutos, añadir ajo 30 segundos. Añadir tomate y caldo; cocer 10 minutos.
  4. Devolver sepia y albóndigas, tapar y cocer suave 12 minutos.
  5. Añadir guisantes 3 minutos, ajustar y servir.

Marmitako

Preparación

  1. Para Marmitako, preparar 1 unidad atún, 200 g patatas, 200 g pimientos y tomates y separar los ingredientes de cocción más larga.
  2. Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
  3. Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
  4. Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
  5. Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir los ingredientes delicados al final.
  6. Dejar reposar cinco minu

Pollo con tomate

Preparación

  1. Salpimentar y dorar el pollo 4 minutos por lado. Retirar.
  2. Pochar la cebolla 5 minutos; añadir ajo y pimentón 30 segundos.
  3. Añadir vino y reducir 2 minutos. Incorporar tomate y hervir suave.
  4. Añadir pollo y aceitunas, tapar y guisar 25 minutos. Comprobar junto al hueso.
  5. Ajustar y servir.

Rabo de toro

Preparación

  1. Para Rabo de toro, preparar 500 g Ochsenschwanz, 1 unidad zanahorias, 250 ml vino tinto y cebollas y separar los ingredientes de cocción más larga.
  2. Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
  3. Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
  4. Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
  5. Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir los ingredientes delicados al final.
  6. Dejar

Fabada asturiana

Preparación

  1. Para Fabada asturiana, preparar 250 g alubias blancas, 500 g Chorizo, 1 unidad morcilla y tocino y separar los ingredientes de cocción más larga.
  2. Sofreír cebolla, ajo y especias a fuego medio con poca grasa, sin dorarlos demasiado.
  3. Añadir los ingredientes principales, tostarlos brevemente e incorporar caldo, tomate o el líquido indicado.
  4. Cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida; remover de vez en cuando.
  5. Ajustar la textura con líquido o triturando y añadir los ingredientes delicados al final.
  6. Dejar re

Cordero asado

Preparación

  1. Precalentar a 160 °C. Secar el cordero y untar con sal, pimienta, ajo picado y aceite.
  2. Poner patatas en rodajas y romero en una fuente honda, añadir agua y colocar el cordero encima.
  3. Asar 75 minutos, regando con los jugos a los 40 minutos. Añadir agua si se seca la fuente.
  4. Subir a 220 °C y asar 20 a 25 minutos hasta dorar y quedar tierno junto al hueso.
  5. Reposar tapado sin apretar 15 minutos y servir con patatas y jugos.

Cochinillo asado

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 °C. Sacar el cochinillo 45 minutos antes y secarlo.
  2. Poner agua en una fuente honda. Colocar el cochinillo con la piel hacia abajo sobre una rejilla para que no toque el agua. Asar 90 minutos y añadir agua si hace falta.
  3. Cortar patatas en gajos, mezclar con ajo, romero, aceite y sal; ponerlas junto a la carne a los 60 minutos.
  4. Dar la vuelta, secar la piel y untar con manteca y sal. Subir a 200 °C y asar 40 a 50 minutos hasta dorar y dejar crujiente.
  5. Reposar 15 minutos y porcionar.
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