Pudín de coco

Preparación

Rompe un coco y retira cuidadosamente la fina piel marrón con un cuchillo. Lava todos los trozos en agua fría y sécalos con una toalla limpia. Pesa un cuarto de libra de coco y rállalo muy fino en un plato hondo.
Bate la mantequilla y el azúcar hasta hacer una crema y añade gradualmente el licor y el agua de rosas.
Bate solo las claras de seis huevos hasta que se sostengan solas en las varillas; después incorpora gradualmente las claras batidas a la mantequilla y el azúcar. Luego espolvorea poco a poco el coco rallado, removiendo fuerte todo el tiempo.

Precalienta el horno a 175 °C. Unta generosamente con mantequilla una fuente apta para horno de 1,5 litros.
Lava el arroz en un colador con agua fría. Ponlo en un cazo con 500 ml de leche, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja templar 10 minutos.
Bate la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta obtener una crema. Incorpora la nuez moscada, la canela y el agua de rosas.
Añade los huevos de uno en uno.

Preparación previa 30 min

Preparación 45 min

Raciones 8

Dificultad Intermedia

Pela y corta las manzanas en tiras de 1–2 pulgadas.
Pon las manzanas en un bol, mezcla el zumo de limón, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la maicena; deja reposar 15 minutos para que suelten agua.
Pasa la mezcla de relleno a un cazo y reduce el líquido a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo regularmente; después apaga el fuego.
Mientras el relleno reposa/se reduce, empieza la masa poniendo harina, sal, azúcar y trozos de mantequilla en un procesador de alimentos.
Procesa hasta que parezca arena gruesa (5–10 segundos) y comienza a añadir el

Hierve la leche con la canela, cuélala y déjala hasta que esté completamente fría.
Ralla tanta miga de pan duro como pese un cuarto de libra. Bate los huevos y, cuando la leche esté fría, incorpóralos por turnos junto con el pan y el azúcar. Añade la ralladura de limón y, si quieres, una cucharada de agua de rosas.
Hornéalo en una fuente untada con mantequilla y ralla nuez moscada por encima cuando esté hecho. No lo lleves a la mesa caliente. Los pudines horneados no deben comerse hasta que se hayan enfriado, o al menos estén templados.

Mezcla la nata, la leche y las yemas.
Añade el azúcar, la vainilla y el limón.
Deja reposar al menos 30 minutos (opcionalmente toda la noche).
Vierte en 4–6 ramequines resistentes al horno.
Precalienta el horno a 150 °C y coloca una bandeja honda en la rejilla central.
Coloca los ramequines sobre la bandeja y llénala con agua hirviendo.
Deja cocer la crema 55 minutos.
Deja que los ramequines se enfríen a temperatura ambiente y mételos en el frigorífico al menos dos horas.
Espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada ram

Medir 180 g de chocolate negro3 huevos muy frescos200 ml de nata para montar1 naranja ecológica1 pizca de sal con precisión y preparar el molde, las copas o la fuente.
Precalentar el horno cuando sea necesario o enfriar el recipiente para un postre frío.
Mezclar los ingredientes base poco a poco hasta obtener una preparación uniforme.
Cocinar u hornear suavemente, vigilando la textura además del tiempo.
Dejar reposar el postre para que cuaje y se desarrollen los sabores.
Terminar con la guarnición prevista y servir a la temperatura adecuada.

Medir 6 melocotones maduros1 vaina de vainilla1 ramita de romero2 cda. de miel100 ml de zumo de manzana1 cda.

Medir 400 g de yogur natural300 g de fresas80 g de granola crujiente de avena1 cda. de miel1 cdta.