Bol de quinoa con pollo al pesto

Name: Bol de quinoa con pollo al pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de quinoa; 500 g de pechugas de pollo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharadita de orégano seco; 2 dientes de ajo, picados finos; 1/2 cucharadita de copos de chile (opcional); 300 g de tomates cherry; 1 calabacín mediano; 60 g de pesto; 20 g de albahaca fresca; 40 g de parmesano rallado

Zusammenfassung

Receta original de Public Domain Recipes, publicada bajo Unlicense. Source

Preparación

Hierve agua con sal, añade la quinoa y cocina unos 15 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien en un colador fino.
Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el condimento italiano, el ajo en polvo y los copos de chile en un bol grande con sal y pimienta al gusto. Añade el pollo y mézclalo para cubrirlo.
Sella el pollo en una sartén aceitada a fuego medio-alto, 5–6 minutos por lado, hasta que alcance 165 °F en el interior. Deja reposar cinco minutos y corta.
Mezcla los tomates y el calabacín en el bol con la marinada restante y cocínalos en la misma sartén a fuego medio 3–4 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y los tomates se abran.
Mezcla el pesto con la quinoa escurrida.
Monta los boles con quinoa al pesto, pollo en lonchas y verduras. Termina con más pesto, albahaca y parmesano.