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Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz para paella; 800 g de pollo, en trozos; 400 g de conejo, en trozos; 200 g de judías verdes planas; 100 g de garrofó fresco o alubias blancas grandes; 120 g de tomate maduro, rallado; 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3/4 cucharadita de pimentón dulce; 1 pizca de hebras de azafrán; 1,4 l de agua caliente; 1 cucharadita de sal

Zusammenfassung

Adaptación editorial simplificada de una receta española de dominio público. Fuente

Ingredientes

400 g de arroz para paella
800 g de pollo, en trozos
400 g de conejo, en trozos
200 g de judías verdes planas
100 g de garrofó fresco o alubias blancas grandes
120 g de tomate maduro, rallado
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3/4 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de hebras de azafrán
1,4 l de agua caliente
1 cucharadita de sal

Preparación previa 15 min

Preparación 35 min

Raciones 4

Dificultad Fácil

Preparación

Calentar una paellera de al menos 38 cm a fuego medio-alto y añadir el aceite. Secar el pollo y el conejo con papel, salar y dorar en una sola capa durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta hasta que queden dorados.
Llevar la carne a los bordes. Añadir el tomate en el centro y cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que oscurezca y espese. Incorporar el pimentón solo 10 segundos para que no amargue.
Verter el agua caliente con cuidado y despegar el fondo. Cocer suavemente 25 minutos; si hace falta, añadir únicamente agua caliente.
Añadir las judías verdes y el garrofó y cocer 10 minutos más. Infusionar el azafrán en una cucharada del líquido caliente e incorporarlo junto con la sal.
Repartir el arroz de manera uniforme y no remover más. Cocinar 6 minutos a ebullición viva y después 12–14 minutos a fuego medio, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
Retirar del fuego, cubrir sin apretar con un paño limpio y reposar 5–6 minutos. El arroz debe quedar tierno; si sigue duro, añadir 2–3 cucharadas de agua caliente por el borde y reposar 2 minutos más.