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Erdbeer-Basilikum-Sorbet

Zusammenfassung
Ein erfrischendes Sorbet mit Erdbeeren aus dem Medienbett-System und aromatischem Basilikum.
Erdbeer-Basilikum-Sorbet

Zubereitung

  1. Eine flache, gefriergeeignete Dose bereitstellen. Die tiefgekühlten Erdbeeren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen: Sie sollen an der Oberfläche leicht antauen, aber noch fest gefroren bleiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen.
  2. Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und Basilikum in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zuerst mehrmals kurz pulsieren, damit die gefrorenen Stücke zerkleinert werden, statt den Mixer dauerhaft laufen zu lassen.
  3. Wenn die Messer leer durchdrehen, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und erneut pulsieren. Nur bei Bedarf esslöffelweise bis höchstens 4 Esslöffel Wasser verwenden; zu viel Wasser macht das Sorbet hart und eisig.
  4. Die Masse mit einem Spatel vom Rand nach unten schieben und in kurzen Intervallen mixen, bis keine groben Erdbeerstücke mehr zu sehen sind. Aufhören, sobald die Masse cremig und formbar ist. Langes Mixen erwärmt sie und macht sie flüssig.
  5. Sofort probieren. Der Zucker löst sich beim Mixen; bei noch spürbaren Zuckerkristallen die Masse 30 Sekunden stehen lassen und kurz erneut mixen. Für ein weiches Sorbet direkt in Schälchen verteilen.
  6. Für festere Kugeln die Masse in die vorbereitete flache Dose streichen und die Oberfläche abdecken. 45 bis 60 Minuten einfrieren. Soll sie länger als 2 Stunden lagern, nach 30 Minuten einmal mit einer Gabel kräftig durchrühren; vor dem Portionieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur anstehen lassen.