Junges Grün, voller Geschmack
Microgreens
Kleine Pflanzen, die zwischen Keimling und ausgewachsenem Gemüse geerntet werden.
Was sind Microgreens?
Microgreens sind junge, essbare Pflanzen, die kurz nach der Keimung geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt haben sich die Keimblätter vollständig entfaltet und häufig zeigen sich bereits die ersten echten Blätter. Gegessen werden die zarten Stängel und Blätter; Wurzeln und Anbaumedium bleiben in der Schale zurück.
Damit unterscheiden sich Microgreens sowohl von Sprossen, die meist ohne Substrat wachsen und vollständig verzehrt werden, als auch von ausgewachsenem Gemüse. Je nach Pflanzenart sind Microgreens oft nach etwa einer bis drei Wochen erntereif.
Kurze Kulturzeit
Viele Sorten wachsen innerhalb weniger Tage zu einer aromatischen, erntereifen Jungpflanze heran.
Wenig Platz
Flache Schalen reichen aus. Dadurch eignen sich Microgreens für Fensterbank, Küche und vertikale Regale.
Große Vielfalt
Von milden Erbsentrieben bis zu scharfem Senf bieten die Sorten unterschiedliche Farben und Aromen.
Wie werden Microgreens angebaut?
Die Samen werden dicht, aber gleichmäßig auf ein geeignetes Anzuchtsubstrat oder eine Kulturmatte gesät. Während der Keimung benötigen sie verlässliche Feuchtigkeit. Danach sorgen ausreichend Licht, eine sanfte Luftbewegung und eine kontrollierte Bewässerung für kompakte, gesunde Pflanzen. Geerntet wird mit einer sauberen Schere knapp oberhalb des Substrats.
Für einen sicheren Anbau sind unbehandeltes, lebensmittelgeeignetes Saatgut, saubere Schalen und hygienisches Arbeiten besonders wichtig. Staunässe, dauerhaft nasse Blätter und zu dichte Bestände können Schimmel und Fäulnis begünstigen.
Geschmack und Verwendung
Microgreens bringen Farbe, Frische und ein sortentypisches Aroma auf den Teller. Radieschen und Senf schmecken deutlich würzig, Brokkoli eher mild, Erbsentriebe frisch und leicht süßlich. Sie passen zu Salaten, Bowls, Broten, Suppen und Eierspeisen. Am besten werden sie erst kurz vor dem Servieren ergänzt, damit Textur und Aroma erhalten bleiben.
Welche Sorte eignet sich für den Einstieg?
Radieschen, Brokkoli, Senf und Kresse keimen vergleichsweise schnell und sind gut zu beobachten. Erbsen bilden größere, saftige Triebe und benötigen etwas mehr Platz. Langsamer wachsende Arten wie Basilikum oder Koriander sind spannend, verlangen aber mehr Geduld und eine besonders gleichmäßige Kulturführung.