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Cremige Kräutersuppe mit Kartoffeln

Name: Cremige Kräutersuppe mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 EL Rapsöl; 800 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kochsahne oder pflanzliche Kochcreme; 30 g gemischte Kräuter: Petersilie, Schnittlauch; 1 EL fein gehackte Kräuter Basilikum; 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer

Zusammenfassung

Eine wärmende Suppe mit frischen Kräutern aus dem Hochbeet.

Illustration: cremige Kartoffelsuppe mit frischen Kräutern

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Zwiebel schälen und fein würfeln; Petersilie, Schnittlauch und Basilikum erst kurz vor dem Pürieren waschen und trocken schütteln.
Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer kleinen Prise des Salzes 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun wird.
Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten wenden. Gemüsebrühe angießen; sie soll die Kartoffeln knapp bedecken. Aufkochen und anschließend mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln lassen.
Mit der Spitze eines Messers in einen Kartoffelwürfel stechen. Gleitet sie ohne Widerstand hinein, den Topf vom Herd nehmen; andernfalls weitere 3 Minuten garen.
Kochsahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Mixer dabei erst einschalten, wenn sein Kopf vollständig in der Flüssigkeit steht, damit nichts spritzt.
Petersilie, Schnittlauch und Basilikum einrühren und nur noch 30 Sekunden pürieren, damit die Suppe grün bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.