Schweinefilet mit Äpfeln

Zusammenfassung

Redaktionell vereinfachte Adaption eines gemeinfreien Rezepts. Quelle

Schweinefilet mit Äpfeln

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Viertel in dicke Spalten schneiden. Die Zwiebel schaelen und in Spalten schneiden. Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien und mit Kuechenpapier trocken tupfen.
  2. Essig, Ahornsirup und Thymian in einer kleinen Schuessel verruehren. Die Mischung in zwei Portionen teilen: Eine Portion ist zum Bestreichen des rohen Fleisches, die andere bleibt zum Anrichten beiseite.
  3. Aepfel und Zwiebel auf einem Blech verteilen, mit 1 EL Olivenoel, der Haelfte von Salz und Pfeffer mischen und 15 Minuten im Ofen roesten.
  4. Inzwischen 1 EL Olivenoel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis es gleichmaessig gebraeunt ist. Es auf die Aepfel und Zwiebeln legen, mit der zum Bestreichen vorgesehenen Essigmischung bepinseln und 10 bis 15 Minuten weitergaren. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken: Bei 63 Grad ist das Fleisch fertig zum Ruhen.
  5. Das Blech herausnehmen und das Filet locker mit Folie abdecken. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen; dabei steigt die Kerntemperatur noch an. Waehrenddessen die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann abgiessen.
  6. Das Filet quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Aepfeln, Zwiebeln und Bohnen anrichten und die zurueckbehaltene Essigmischung daruebergeben.