Kategorie
Molletes aus Antequera
Zusammenfassung
Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl geben und 2 Minuten verrühren, bis keine trockenen Stellen bleiben.
- Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Öl einkneten, dann drei- bis viermal je 1 Minute kneten und zwischen jedem Kneten 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird glatt und elastisch.
- Schüssel leicht ölen, Teig hineinlegen, abdecken und bei Raumtemperatur 60–90 Minuten gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche vorsichtig flach drücken, in vier Stücke teilen und zu flachen ovalen Brötchen formen. Auf Backpapier legen und locker abdecken.
- 30–45 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Molletes 12–15 Minuten backen; sie sollen hell bleiben und keine harte braune Kruste bilden.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Zum Servieren halbieren und kurz toasten, zum Beispiel mit Tomate und Olivenöl.