Kategorie

Seehecht nach Seemannsart

Zusammenfassung

Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle

Merluza a la marinera

Zubereitung

  1. Muscheln unter kaltem Wasser bürsten; geöffnete Muscheln wegwerfen. Mit Wein zugedeckt 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sie sich öffnen. Geschlossene entsorgen, Sud durch ein feines Sieb gießen.
  2. Zwiebel im Öl 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben. Mehl und Paprika 20 Sekunden einrühren.
  3. Tomaten, Fond und Muschelsud zugeben, aufkochen und 8 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz vorsichtig würzen, da der Muschelsud salzig ist.
  4. Seehecht in die Sauce legen, abdecken und bei kleiner Hitze 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Er ist fertig, wenn er leicht blättrig zerfällt.
  5. Muscheln und Petersilie zugeben, 1 Minute erwärmen, pfeffern und sofort servieren.