Kategorie

Kaninchensalat in Escabeche

Zusammenfassung

Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle

Ensalada de conejo en escabeche

Zubereitung

  1. Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit dem Salz würzen. Zwiebel schälen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
  2. Das Öl in einem breiten schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise hineinlegen, damit der Topfboden nicht voll liegt. Je Seite 3 bis 4 Minuten bräunen; dann auf einen Teller legen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe stellen. Zwiebel und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten rühren, bis die Zwiebel glasig wird. Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Wein zugießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
  4. Essig, Wasser, Lorbeer und Pfefferkörner einrühren. Kaninchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Der Sud soll die Stücke etwa zur Hälfte umgeben. Aufkochen, sofort auf kleine Stufe schalten und zugedeckt 45 Minuten nur leicht simmern lassen. Nach 30 Minuten die Stücke einmal wenden.
  5. Ein dickes Stück am Gelenk einstechen: Das Fleisch muss ohne rosige Stellen bis zum Knochen gar sein und sich leicht lösen. Falls es noch fest ist, weitere 10 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und das Kaninchen mindestens 30 Minuten im Sud abkühlen lassen; für kräftigeren Geschmack abgedeckt über Nacht kalt stellen.
  6. Zum Servieren das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke zupfen. Salat waschen, sehr gut trockenschleudern und Tomaten halbieren. Salat auf vier Teller verteilen, Kaninchen, Karotten und Zwiebeln darauflegen. Je Teller 2 bis 3 EL Sud darübergeben und lauwarm oder kalt servieren.