Eier Benedict

Name: Eier Benedict
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Eigelb; 1 EL Zitronensaft; 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen; 1/4 TL schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer oder scharfe Sauce nach Geschmack (optional); 4 Eier; 1 EL Weißweinessig; 2 englische Muffins oder Toast, halbiert; 4 Scheiben kanadischer Bacon oder Schinken; 1 Stück Butter zum Bestreichen der Muffins (optional); 1 Stück Schnittlauch, fein gehackt (optional)

Zusammenfassung

Originalrezept von Public Domain Recipes, veröffentlicht unter der Unlicense. Quelle

Zutaten

3 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 TL schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer oder scharfe Sauce nach Geschmack (optional)
4 Eier
1 EL Weißweinessig
2 englische Muffins oder Toast, halbiert
4 Scheiben kanadischer Bacon oder Schinken
1 Stück Butter zum Bestreichen der Muffins (optional)
1 Stück Schnittlauch, fein gehackt (optional)

Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 20 Min.

Portionen 2

Schwierigkeit Mittel

Zubereitung

Eigelb und Zitronensaft mixen: Eigelb und Zitronensaft in einem Mixer zur Grundlage der Hollandaise mixen. Wahlweise kann dies statt des Mixens unter sanftem Köcheln und Rühren im Wasserbad erfolgen, um ein Gerinnen zu verringern.
Butter einträufeln: Die geschmolzene Butter beim Mixen langsam eingießen. Die Sauce soll eindicken und cremig werden. Ist sie zu dick, etwas warmes Wasser oder Zitronensaft zum Verdünnen zugeben.
Sauce würzen: Mit Cayennepfeffer oder scharfer Sauce abschmecken.
Wasser zum Köcheln bringen: Einen großen Topf mit mindestens zehn Zentimetern Wasser vorbereiten und sanft köcheln lassen. Essig zugeben, damit das Eiweiß besser stockt.
Eier 3–4 Minuten pochieren: Die Eier vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Sie können dazu zuerst in eine kleine Schüssel oder Kelle geschlagen und an der Wasseroberfläche hineingegeben werden. Das Wasser mit einem Löffel leicht zu einem Wirbel rühren; das kann überschüssiges Eiweiß verdrängen und den pochierten Eiern eine sauberere, festere Form geben. 3–4 Minuten garen.
Eier herausnehmen: Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Muffins toasten: Die Muffins halbieren und toasten. Beide Hälften nach Wunsch mit Butter bestreichen. Statt Muffins kann jedes weiche Brot verwendet werden.
Bacon braten: Kanadischen Bacon oder Schinken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
Anrichten: Je eine Scheibe kanadischen Bacon auf jede getoastete Muffinhälfte legen, mit einem pochierten Ei und reichlich Hollandaise belegen. Nach Wunsch mit geschnittenem Schnittlauch und weiterem Cayennepfeffer garnieren.