Kategorie
Kaninchen mit Knoblauch
Zusammenfassung
Editorially simplified adaptation of a Spanish public-domain recipe. Quelle
Zubereitung
- Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen; 6 Zehen leicht mit der flachen Messerseite andrücken, 4 Zehen sehr fein hacken.
- Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen 1 bis 2 Minuten darin wenden, bis sie hellgolden sind, dann auf einen Teller nehmen. Werden sie dunkel, schmecken sie bitter.
- Kaninchen in zwei Portionen in den Topf geben und je Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Die Stücke erst wenden, wenn sie sich vom Topfboden lösen. Alles Kaninchen wieder in den Topf legen.
- Fein gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt 30 Sekunden unterrühren. Weißwein zugießen und 2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen.
- Brühe und die hellgoldenen Knoblauchzehen zugeben. Die Flüssigkeit soll etwa ein Drittel der Kaninchenstücke bedecken. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke einmal wenden.
- Mit der Spitze eines kleinen Messers an der dicksten Stelle prüfen: Das Fleisch soll sich leicht einstechen lassen und der austretende Saft klar sein. Falls nötig, 5 Minuten länger garen. Ist die Sauce am Ende zu dünn, den Deckel abnehmen und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen.
- Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüberstreuen. Sofort mit der Knoblauch-Wein-Sauce servieren.