Rinderschmorbraten

Name: Rinderschmorbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg Rinderschmorbraten aus der Schulter; 2 EL neutrales Oel; 2 Zwiebeln; 3 Moehren; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderfond; 150 ml trockener Rotwein; 2 Lorbeerblaetter; 2 Zweige Thymian; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Speisestaerke; 2 EL kaltes Wasser

Zusammenfassung

Redaktionell vereinfachte Adaption eines gemeinfreien Rezepts. Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln schaelen und achteln. Moehren schaelen und in 3 cm lange Stuecke schneiden. Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken.
Das Oel in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis er deutlich braun ist. Das Fleisch auf einen Teller legen.
Zwiebeln und Moehren in den Topf geben und 5 Minuten anroesten. Knoblauch und Tomatenmark zufuegen, 1 Minute unter Ruehren mitroesten. Mit Rotwein abloeschen und dabei die braunen Roeststoffe vom Topfboden loesen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben.
Den Braten samt ausgetretenem Saft zurueck in den Topf legen. Die Fluessigkeit soll etwa bis zur halben Hoehe des Fleisches reichen; bei Bedarf etwas Wasser ergaenzen. Mit Deckel in den Ofen stellen und 1 Stunde 45 Minuten schmoren.
Den Topf vorsichtig herausnehmen. Kartoffeln in die Fluessigkeit um das Fleisch legen, wieder zudecken und 60 bis 75 Minuten weitergaren. Der Braten ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand tief hineingleitet und sich das Fleisch leicht zerteilen laesst. Ist er noch fest, weitere 20 Minuten schmoren und erneut pruefen.
Braten, Kartoffeln und Gemuese auf eine Platte geben. Lorbeer und Thymian entfernen. Speisestaerke mit kaltem Wasser glatt ruehren, in die kochende Sauce ruehren und 1 Minute kochen, bis sie leicht bindet. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit Sauce servieren.